@ Flotti:
Eine Stadt hat eine gewisse Einwohnerzahl (nehmen wir an, alle Betriebe sind voll ausgelastet) und eine gewisse Anzahl an Bettlern (=maximal 1,% der Bürger). Wenn alles passt (Versorgung, Wohnraum,...) bleibt diese Einwohnerzahl konstant.
Errichtest du jetzt einen Betrieb, werden 120 Bettler zu Bürgern. Wie bizpro schrieb, maximal 48/Tag. Nach 3 Tagen hast du also um 120 Bürger mehr - und theoretisch um 120 Bettler weniger.
Aber die Zahl der Bettler will immer ca. 1,% der Gesamtbürger ausmachen. Es werden also in den 3 Tagen 121 neue Bettler in die Stadt ziehen. Der 121. kommt deshalb, weil einer davon das 1,% ausmacht, um die die Bürgerzahl nun größer ist.